Dimanche 8 février 2009
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Ca fait depuis quelques semaines que j'entends parler d'une nouvelle gourmandise
provenant de New-York nommée Cupcakes. J'ai donc remonté mes manches... J'ai modifié la composition du cake afin qu'il se rapproche plus des moelleux que des muffins. Quand à la crème au beurre,
très peu pour ma balance donc j'ai opté pour une chantilly ferme peu sucrée.
INGREDIENTS pour environ 16 cupcakes : 200 g de chocolat noir de bonne qualité,
120 g de sucre, 6 oeufs, 40 g de beurre, 100 g de farine, 1 c café rase de levure chimique, 1 pincée de sel, 50 cl de crème fraiche légère, 2 sachet de fixe chantilly (s'achète dans les grandes
surfaces), 1 c à soupe pleine de sucre glace.
Pour la décoration : amandes effillées grillées, chocolat blanc et noir, colorant
rouge (facultatif), cacao en poudre, noix (ces ingrédients peuvent changés en fonction de votre imagination).
Séparer les jaunes d'oeufs des blancs d'oeufs, monter les blancs en neige avec
une pincée de sel.
Préchauffer votre four th.6 (180°).
Faire fondre le chocolat au bain marie.
Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre, le beurre fondu, le chocolat fondu et
la farine.
Ajouter petit à petit les blancs d'oeufs en neige à la préparation au chocolat et
remuer délicatement (important car permet d'éviter que les blancs ne retombent à l'état liquide).
Remplisser les caissettes à muffins au 3/4 et mettre au four 20 à 25
mn.
Verser la crème fraiche dans une terrine et battre au fouet électrique avec
1 bonne cuillère à soupe de sucre glace et les 2 sachets de crème fixe. Partager la crème durcie en trois parts égales. Garder l'une nature, mélanger la deuxième avec 1 c café de cacao, et la
troisième avec 1 c café de confiture de fraise et 2 gouttes de colorant rouge (facultatif).
Décorer les cupcakes refroidis avec les crèmes etc... en vous inspirant de la
foto ci-dessous ou alors vous pouvez laisser parler votre inspiration!
Bonne gourmandise !
Par dido
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Samedi 7 février 2009
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16:28
J'ai piqué cette recette grand-mère et je l'ai adapté à notre époque,
c'est-à-dire, moins de sucre, moins de beurre beaucoup moins de confiture, et le tout crumblisé (cherchez pas dans le dico je crois que ca existe pas ce mot)
!
INGREDIENTS : 200
g de farine, 1 c café de levure chimique, 110 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 1 c café de cannelle, 1 petit oeuf, 100 g de beurre, 100 g d'amandes ou noisettes ou noix en poudre, 1 c café
pleine de confiture de myrtilles (ou autre confiture), 3 pommes, une poignée d'amandes effilées pour la décoration (facultatif)
Faire fondre le beurre.
Dans une terrine, verser la farine, la levure, le sucre,le sucre vanillé, la cannelle, la blanc d'oeuf et la moitié du jaune.
Pétrisser le tout puis rajouter le beurre fondu et continuer de pétrir. (si la pate est trop lisse, laisser la durcir quelques minutes au réfrégirateur)
Prélever les 3/4 de la pâte et l'étaler en fonction de la taille de votre moule.
Installer la pâte dans le moule, piquer le fond. Pelez les pommes puis le couper en fines lamelles et les disposer sur la pâte.
Préchauffer le four th 180 (6/7).
Diluer la
confiture avec une cuillère à soupe d'eau et versez cette préparation sur les pommes. (j'ai choisi myrtille car la couleur est intense)
Emietter le 1/4 de la pâte réservée sur les pommes, faites de même avec les amandes effilées.
Rabattre les bords de la tarte et les badigeonner avec la moitié du jaune d'oeuf réservé.
Mettre au four 30 minutes.
Laisser refroidir avant de démouler.
Bon appétit !
Par dido
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Jeudi 5 février 2009
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21:59
Rien de mieux que la préparation d'un gateau d'anniversaire pour évacuer le stress
d'une semaine bien chargée. Défoulement assuré !
Génoise : 5 gros oeufs, 150 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 120 g de farine
(1/3 de la farine peut être remplacée par de la maizena pour une génoise plus aérée), 1 sachet de levure chimique, 100 g d'amandes ou noisettes en poudre
Garniture : 70 g de crème fraiche légère, 2 sachets de crème fixe, 2 c à soupe pleines de sucre glace
amandes effilées grillées, 50 g de chocolat noir et 50 g de chocolat blanc, confiture de fruits rouges ou coulis, un pot de poire au sirop.
Préchauffer le four th 6/7 (180°).
Casser les oeufs, séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige et réserver.
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre, le sucre vanillé, la farine, la levure chimique et les amandes en poudre.
Incorporer délicatement à cette pâte les blancs en neige, la pâte doit être lisse et mousseuse.
Mettre au four 30 mn environ (planter un couteau dans la genoise, si elle ne colle pas au couteau elle est cuite).
Battre au fouet électrique 2mn la crème fraiche avec les sachets de crème fixe et le sucre glace et reserver.
Faire fondre au bain marie les 2 chocolats, les verser sur du papier aluminium en
leur donnant des formes et placer au réfrigérateur afin qu'ils durcissent.
Couper la génoise refroidie en 2 disques de même épaisseur, sur le premier disque étaler une fine couche de coulis aux fruits rouges (ou confiture) puis disposer dessus les poires au sirop et enfin
étaler une couche épaisse de crème (n'oubliez pas de garder un bon tiers de la crème pour la décoration).
Recouvrir avec le second disque.
Recouvrir le gateau d'une fine couche de crème, disposer les amandes effilées sur les contours du gateau.
Remplisser une poche à douille avec le reste de la crème et disposer des petits tas sur le gateau.
Enfin, sorter les décorations au chocolat du frigo et les placer sur le gateau.
Réserver au frigo.
En générale, je prépare ce genre de gateau la veille, ca lui permet de se
préparer à être dévoré !! :))
Bon gateau !
Par dido
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Jeudi 5 février 2009
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18:03
J'aimerais partager avec vous cette recette simple de loukoums. Vous verrez que
finalement c'est moins difficile que ça paraît ! Dès qu'on maîtrise la technique, ça va très vite (moins que quand il faut les manger biensûr) ;-).
Ingrédients : 30 cl d'eau, 2 cas d'eau de rose de bonne qualité, 4 gouttes de colorant rouge, 200 g de sucre, 100 g de sucre glace + 100 g noix de coco, 1/2 cc de vanille liquide, 2 cc d'agar
agar.
Faire bouillir l'eau puis baisser le feu et laisser frémir 5 mn puis ajouter le sucre, l'eau de rose, la vanille, et dès que le sucre est dissout ajouter l'agar agar (petit à petit) et bien
mélanger (il doit être complètement dissout). Laisser encore sur feu moyen une dizaine de minute, ajouter le colorant et remuer puis éteindre le feu.
Humidifier une moule carré (environ 18 ou 20 cm) et verser la préparation dans le moule. Laisser reposer à température ambiante toute la nuit.
Verser sur un plan de travail le sucre glace et la noix de coco (à côté). Démouler les loukoums sur le sucre glace et couper des carrés avec un couteau bien éguisé. Bien enrober les loukoums de
sucre glace puis de noix de coco.
Normalement ça doit se démouler facilement si vous avez humidifié le moule.
Il existe plusieurs parfums de loukoums, j'en ai préparé à la rose (les rouges), à la vanille et amandes (les jaunes) et à la pomme (les verts). Le procédé est le même, il faut simplement remplacer
l'eau de rose par de la vanille et de l'essence d'amande ( 1 cc de vanille liquide + 1/2 cc d'essence d'amande), pour le troisième utiliser du jus de pomme (de bonne qualité car plus parfumé). Il
faut aussi utiliser du colorant alimentaire jaune pour l'un et vert pour l'autre.
Bonne gourmandise !
Par dido
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